Le speck est fabriqué à partir d’une sélection de jambons désossés, nettoyés et rognés. Les morceaux ainsi obtenus sont soumis à un processus de salaison puis aromatisés à l’ail, au laurier, au poivre, aux baies de genièvre et autres épices et herbes aromatiques. Une fois terminé ce processus, on procède au fumage traditionnel au bois de hêtre. Ensuite, la maturation dure au moins quatre mois. Le speck présente un aspect compact, une couleur rouge avec une partie grasse qui tire sur le blanc/rose. Le parfum est intense, aromatique et on sent bien ses notes fumées.