La production du Carpaccio de Bresaola commence par le choix de la viande bovine de première qualité, que l’on trouve dans la noix de bœuf (la partie la plus précieuse de la cuisse de bœuf). Elle est salée et marinée, puis travaillée selon un processus technologique innovant qui permet d’obtenir un produit tendre et délicat. Plat riche en protéines et en sels minéraux, le carpaccio de bresaola est très savoureux, notamment accompagné de roquette et de copeaux de parmesan, agrémenté d'huile d’olive vierge extra pour en exalter l’arôme.