Tarte au citron meringuée
Pour 8 personnes
| Pour la pâte sablée : |
Pour la crème au citron : | Pour la meringue : |
| 250 g de farine 130 gr de beurre 50 g de sucre 50 g sucre glace 1 œuf 1 pincée de sel |
150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons zeste d'un citron 150 g de sucre ou moins selon votre goût 3 œufs 1 c. à soupe de maïzena ou farine 75g de beurre |
2 blancs d’œufs (ou 3 petits) . |
Préchauffez le four à 180° Battre l’œuf avec le sucre et le sel.
Mettez la farine dans un plat et pétrissez en ajoutant le beurre mou en morceaux puis faites un puis dans lequel vous rajoutez le mélange œuf+sucre malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule.Filmez et réservez au frais 1h minimum.
Étalez la pâte dans un plat piquez la avec la fourchette et recouvrez la d'une feuille de papier sulfurisé ou encore de billes d'argile/chaîne de billes métalliques afin de la faire précuire 10 minutes à 180°. Ensuite enlevez ce qui la recouvre et faites cuire 8 à 10minutes.Sortez le fond de tarte et laissez refroidir.
Zestez un citron ( non traité si possible). Pressez vos citrons et mélangez citrons et zestes dans une casserole jusqu'à ébullition.Battez ensemble les œufs le sucre et la farine puis ajoutez en filet le jus de citron en continuant de battre.Faites épaissir la préparation sur feu moyen en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème.Laissez refroidir puis ajoutez le beurre mou en morceaux et fouettant.Mettez la préparation sur votre fond de tarte puis réservez au frais.
Montez les blancs en neige.Ajoutez le sucre glace dès qu'ils sont fermes et fouettez encore jusqu'à l'obtention d'une meringue qui tient et qui brille. Équipez vous d'une poche à douille afin de garnir le dessus de la tarte avec la meringue.Passez au four 10 minutes puis laissez refroidir à l’intérieur ou encore dorez la meringue au chalumeau! C'est prêt !
