Ile flottante

Pour 4 à 6 personnes

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les grains de vanille jusqu'à ébullition.
Laissez infuser et tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Conservez les blancs pour la suite de la recette.
Mélangez à l'aide d'un batteur les jaunes et le sucre .
Rajouter à la préparation le lait tiède (préalablement passé à la passoire si il y a de gros morceaux de vanille) .
Battez le tout à l'aide d'un fout puis resservez dans une casserole en cuisson feu doux tout en remuant
jusqu'à épaississement et création d'une mousse.
Laissez refroidir puis mettre au frigo.

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez le sucre en plusieurs fois ( ¼,puis le reste) en augmentant la vitesse du fouet.
Garnissez les moules en silicone avec une cuillère ou poche à douille et lissez le dessus.
Laissez cuire 3minutes puis sortez du four et laissez reposer.
Faites fondre dans une casserole le sucre avec l'eau sans remuer.
Une fois le caramel et la couleur du caramel désirés, stoppez la cuisson, votre caramel est prêt.
Pour le dressage; mettez la crème anglaise dans le fond d'un récipient creux, ajoutez l’œuf en neige et un filet de caramel.
C'est prêt !