Pour produire la coppa, Menatti utilise selon la tradition la partie musculaire du cou du porc. La coppa est rognée et massée avec un mélange de sel, poivre, cannelle, clous de girofle et noix de muscade. Une fois la salaison terminée, on introduit la coppa dans un boyau naturel, puis commence la phase de maturation, qui durera quelques mois, dans des environnements dont la température et l’humidité sont soigneusement contrôlées. Sa coupe révèle une belle couleur rouge vif, avec le gras blanc légèrement rosé. Son parfum est doux et son goût délicat s’intensifie au fur et à mesure de la maturation.