

Le joue de boeuf est cuite et désossée.
Une fois désossée, le rouleau est préparé et conditionné sous vide et congelé.
Décongeler au réfrigérateur et couper le rouleau.
Faire brunir la portion de tous les côtes et chauffer ensuit dans le four, jusqu'à ce que le coeur du produit atteigne 65ºC.