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Dorade aux ravioles de Royan et sa sauce aux artichauts

Dorade aux ravioles de Royan et sa sauce aux Artichauts

Nous vous proposons une recette rapide pour se régaler :
Dorade aux ravioles de Royan et sa sauce aux artichauts.
La recette vous est présentée par Christophe Tripodi.
(Les quantités sont prévues pour 1 personne, n'oubliez pas de les multiplier suivant le nombre de convives)

Pour cela il vous faudra:


- 100 gr de ravioles de Royan
- 1 filet de dorade d'environ 90gr
- 1 morceau d'oignon jaune
- 1 branche de persil
- 4 cuillère à soupe de crème liquide Baignes
- 3 cuillère à café de crème d'artichaut Terra Maris
- 3 artichauts Paladar ( 2 pour la sauce et 1 pour le dressage de l'assiette)
- 1 pincée de sel de Camargue
- 1 pincée de poivre de Tanzani Maison Espig
- huile d'olive extra vierge Piccardo Savore ( en rajouter à votre convenance)


Tout d'abord décongelez au préalable les artichauts et la dorade
Ensuite coupez en petit morceaux l'oignon et le persil
Faites dorer l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olives
Coupez 2 des 3 artichauts en morceaux puis rajoutez les aux oignons
Une fois coloré incorporez la crème liquide jusqu'à épaississement.
Une fois la sauce liée, rajoutez les cuillères de crème d'artichauts
Assaisonnez en ajoutant sel poivre et persil et mélangez en mettant à feu doux.
Mettez à bouillir une casserole remplie d'eau et de sel pour les ravioles
Pour préparer l'artichaut pour la décoration, prenez l'artichaut et écartez l’intérieur jusqu'à obtention d'une forme de fleur
A coté, faites chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive et une fois chaude mettez y la dorade coté chair et l'artichaut en fleur .
Faites dorer environ 2 à 3 minutes de chaque coté. Une fois cuit stoppez la cuisson.
Quand la casserole d'eau arrive à ébullition, éteignez la et plongez y vos ravioles qui une fois cuites remonteront à la surface !
Mélangez délicatement les ravioles à la sauce. Assemblez le tout , assaisonnez à votre guise et servez! C'est prêt !


Retrouvez la vidéo de notre recette sur notre chaine Youtube

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