

Viande moelleuse et cuite à base de muscle de boeuf, d'origine française.
Barattée, marinée avec des épices mexicaines et cuite lentement au four pendant 20 heures.
Décongeler 12 heures au froid positif.
Différentes préparation : au bain marie, au micro-ondes ou à la plancha (pour plus de croustillant).
A effilocher plus ou moins finement selon la recette.