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Fonds brun de veau lié à texture en pâte et à conservation ambiante. La richesse de cette recette s'exprime au travers d'une texture nappante et sirupeuse ainsi que par une construction aromatique complexe résultant d'une longue concentration des saveurs.
Délayer le produit dans le liquide puis maintenir ou porter à ébullition et laisser cuire durant 5 minutes. A conserver au réfrigérateur (maximum +6°C) après ouverture et à consommer dans les 6 semaines.