Son terroir : élaboré à partir de lait cru provenant de la zone AOP
Mentionné par Balzac dès 1841.
Son secret : moulé à la louche et roulé à la main délicatement dans la cendre, il possède une croûte fine, une pâte d'un blanc pur et une texture tendre.
Son originalité : sa forme tronconique et sa paille de seigle le traversant de bout en bout.