RAVIOLE DU ROYANS SURGELEE

La raviole SAINT JEAN répond au cahier des charges de la « raviole Label Rouge » associé au cahier des
charges de la « raviole du Dauphiné IGP ».
Très localisée, l’aire de fabrication comprend les cantons de Romans-sur-Isère, Bourg de Péage et Saint-
Jean-en-Royans dans la Drôme, Saint-Marcellin et Pont-en-Royans dans l’Isère.
Les ravioles du Dauphiné se présentent sous la forme de petits carrés bombés, composés d’une pâte fine de
farine de blé tendre farcie au fromage frais, au comté AOP et/ou emmental français Est-Central IGP, et au
persil revenu au beurre.